咖啡烘豆與杯測輕鬆學
課程資訊
- 課程類別：職能課程學程：社區經濟
- 課程屬性：藝能 課程編號：1103V30365C
- 指導教師：廖梅君
- 課程期間：2021-09-13 ～ 2022-01-14 共計 18 週
- 上課時間：每周二晚上19:00 ～ 21:30
- 地點：碧華國小(如何去?)
總價3650元(含以下費用）
| 課程費：3200元 | 場地費：300元 |
| 冷氣費：150元 | 器材費：0元 |
| 材料書本費：依課程需要 | 保證金：0元 |
| 保險費：0元 |
- 課程簡介
- 透過小型家用熱風烘豆機與手網設備，輕鬆體驗咖啡生豆烘焙與精品咖啡品評，歡迎對咖啡烘焙有興趣者跟隨講師的腳步由淺入深輕鬆學烘豆，人人都可成為最佳烘豆師
※此校區離校時間為21:15
- 教學方式
- 知識與實作並重，先講解原理並操作示範，再由學員實際進行器具演練與感官品評，最後給予回饋並進行討論交流。
- 學員條件
- 歡迎對咖啡烘焙有興趣的入門初學者加入學習，無經驗可。
材料費2000元於第一次上課時繳交
- 成績評量
- 出席率為主，課堂參與表現為輔
- 學員自備
- 紙巾，小咖啡杯與圓湯匙，水杯或水壺
材料費2000元(請於第一次上課時繳交，含每堂課分發給個人的練習豆、共同練習之器具費用與耗材支出)
- 費用說明
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課程費：3200元
場地費：300元
冷氣費：150元
材料書本費：依課程需要
- 課 表
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週次 主題 說明 1 認識咖啡 課程說明/咖啡生長與產區風味/品評四步驟 2 杯測入門 認識杯測/杯測流程與實際演練/風味輪應用 3 烘豆前置:認識生豆 基本烘豆概念/前置作業準備/瑕疵豆辨識/咖啡杯測品評 4 烘焙初體驗 小型熱風機的構造原理/操作示範/咖啡品評 5 小組烘焙實作:烘焙度認識 烘豆實作練習:烘焙度認識/杯測品評 6 小組烘焙實作:失重比 烘豆實作練習:失重比計算/杯測品評 7 小組烘焙實作:樣品烘焙 烘豆實作練習:生豆打樣練習/基本烘焙手法運用/杯測品評 8 小組烘焙實作:烘豆紀錄表 烘豆實作練習:烘焙紀錄表製作與判讀/杯測品評 9 公民週 全校共同課程，由講師帶領全班參加。 10 小組烘焙實作:烘豆曲線 烘豆實作練習:烘焙曲線與風味解析/杯測品評 11 小組自由烘焙演練與分享 小組烘豆自由練習:單品豆自由演練/杯測品評 12 小組烘焙實作:烘焙風味校正 烘豆實作練習:單品豆烘焙風味校正/杯測品評 13 小組烘焙實作:綜合豆烘焙(一)中-中深焙 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評 14 小組烘焙實作: 綜合豆烘焙(一)淺-淺中焙 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評 15 手網烘焙(一) 手網烘焙解說與示範/咖啡品評 16 手網烘焙(二) 手網烘焙校正/直火烘焙與熱風烘焙之風味比較/咖啡品評 17 小組烘豆競賽 分組烘焙競賽與杯測評比 分組烘焙競賽與杯測評比 18 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出
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