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手作釀造工藝

課程資訊
  • 課程類別:生活課程學程:社區營造
  • 課程屬性:藝能 課程編號:1121I80059E
  • 指導教師:鄭阿全/孫天香
  • 課程期間:2023-02-13 ~ 2023-06-16 共計 18 週
  • 上課時間:每周三晚上19:00 ~ 21:00
  • 地點:三和國中(如何去?)
總價3450元(含以下費用)
課程費:3000元場地費:300元
冷氣費:150元器材費:0元
材料書本費:依課程需要保證金:0元
保險費:0元
課程簡介
「釀造」是一個充滿時間感的名詞,是食品經過發酵成為發酵食品的過程,是微生物新陳代謝造就的結果,簡言之,就是微生物做工分解食物,先將食物分解好吸收,成就出食物新的風味。
因為現代人的健康、飲食問題及食安危機,因此希望將本課程廣泛推廣,利用介紹發酵基本原理與應用,親手製作發酵機能性保健食品,除發酵課程外並增加其相關應用,來感受發酵的樂趣同時間並能兼顧身體的健康。

※此校區離校時間為20:50
教學方式
依時令節氣安排課程,並據學員需求及吸收程度做課程調整。
授課除原理及製作步驟講解外,並輔以示範;除製作成品外,更教導使用成品來製作其他東西
課程中除一般教學並包含老師與學員的成果分享及心得討論。
學員條件
對發酵、釀造、醃製有興趣者,皆歡迎加入~
成績評量
手做成品評分
學員自備
學員自備於課堂上說明

材料費1500元,多退少補,於第一堂課繳交
費用說明
課程費:3000元
場地費:300元
冷氣費:150元
材料書本費:依課程需要
課 表
週次 主題 說明
1 發酵篇 相見歡,發酵理論概述,氣泡酒分享。
2 釀造篇 製作甜酒釀。
3 乳酪篇 製作優酪乳。
4 甜酒釀應用 製作養生夏日消暑養顏飲。
5 糖漬篇 製作蜜金棗。
6 釀酒篇 釀造高粱酒。
7 鹽漬篇 製作脆梅。
8 糖漬篇 製作果醬(當季水果)。
9 公民週 全校共同課程,由講師帶領全班參加。
10 鹽漬篇 製作Q梅。
11 泡菜篇 製作四川泡菜。
12 鹽漬篇 製作鹽麴。
13 蒸餾&鹽麴應用 蒸餾高粱酒,香煎週雞腿排/五花豬。(陸續幫每位同學蒸餾一瓶高粱酒)
14 造醋篇 製作康普茶。
15 釀酒篇 釀造紅糯米酒。
16 釀酒篇 釀造水果酒(當季水果)。
17 鹽漬篇 製作醬蘿蔔。
18 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出