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手作釀造工藝

課程資訊
  • 課程類別：生活課程學程：社區營造
  • 課程屬性：藝能 課程編號：1121I80059E
  • 指導教師：鄭阿全/孫天香
  • 課程期間：2023-02-13 ～ 2023-06-16 共計 18 週
  • 上課時間：每周三晚上19:00 ～ 21:00
  • 地點：三和國中(如何去?)
總價3450元(含以下費用）
課程費：3000元場地費：300元
冷氣費：150元器材費：0元
材料書本費：依課程需要保證金：0元
保險費：0元
課程簡介
「釀造」是一個充滿時間感的名詞，是食品經過發酵成為發酵食品的過程，是微生物新陳代謝造就的結果，簡言之，就是微生物做工分解食物，先將食物分解好吸收，成就出食物新的風味。
因為現代人的健康、飲食問題及食安危機，因此希望將本課程廣泛推廣，利用介紹發酵基本原理與應用，親手製作發酵機能性保健食品，除發酵課程外並增加其相關應用，來感受發酵的樂趣同時間並能兼顧身體的健康。

※此校區離校時間為20:50
教學方式
依時令節氣安排課程，並據學員需求及吸收程度做課程調整。
授課除原理及製作步驟講解外，並輔以示範；除製作成品外，更教導使用成品來製作其他東西
課程中除一般教學並包含老師與學員的成果分享及心得討論。
學員條件
對發酵、釀造、醃製有興趣者，皆歡迎加入~
成績評量
手做成品評分
學員自備
學員自備於課堂上說明

材料費1500元，多退少補，於第一堂課繳交
費用說明
課程費：3000元
場地費：300元
冷氣費：150元
材料書本費：依課程需要
課 表
週次 主題 說明
1 發酵篇 相見歡，發酵理論概述，氣泡酒分享。
2 釀造篇 製作甜酒釀。
3 乳酪篇 製作優酪乳。
4 甜酒釀應用 製作養生夏日消暑養顏飲。
5 糖漬篇 製作蜜金棗。
6 釀酒篇 釀造高粱酒。
7 鹽漬篇 製作脆梅。
8 糖漬篇 製作果醬（當季水果）。
9 公民週 全校共同課程，由講師帶領全班參加。
10 鹽漬篇 製作Q梅。
11 泡菜篇 製作四川泡菜。
12 鹽漬篇 製作鹽麴。
13 蒸餾＆鹽麴應用 蒸餾高粱酒，香煎週雞腿排／五花豬。（陸續幫每位同學蒸餾一瓶高粱酒）
14 造醋篇 製作康普茶。
15 釀酒篇 釀造紅糯米酒。
16 釀酒篇 釀造水果酒（當季水果）。
17 鹽漬篇 製作醬蘿蔔。
18 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出
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