烘豆與手沖咖啡輕鬆學
課程資訊
- 課程類別：職能課程學程：社區經濟
- 課程屬性：藝能 課程編號：1061P30140C
- 指導教師：廖梅君
- 課程期間：2017-03-08 ～ 2017-07-05 共計 18 週
- 上課時間：每周三晚上19:00 ～ 21:30
- 地點：新北高中波菲美校區
總價3500元(含以下費用）
| 課程費：3200元 | 場地費：300元 |
| 冷氣費：0元 | 器材費：0元 |
| 材料書本費：0元 | 保證金：0元 |
- 課程簡介
- 從生豆烘焙到完成一杯手沖咖啡的歷程體驗，歡迎跟隨講師的腳步循序漸進，由淺入深輕鬆學習簡易自家烘豆與手沖咖啡的品飲樂趣
選讀此門課程學員需加保學生團體意外險200元
- 教學方式
- 知識與實作並重，先講解原理並操作示範，再由學員實際進行器具演練與感官品評，最後並給予回饋進行討論交流。
- 學員條件
- 歡迎對手沖咖啡技術以及自家簡易咖啡烘焙有興趣的入門初學者或未來規畫開業咖啡館的經營者
- 成績評量
- 出席率為主，課堂參與表現為輔
- 學員自備
- 紙巾，品飲用的小杯與圓湯匙，外帶環保杯，個人平常習慣使用的手沖器具(手沖壺/磨豆機/電子秤…..等)可帶來課堂增加個人學習輔助。 材料費2000元(含每次課堂使用的練習品評豆、耗材，多退少補)
- 費用說明
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課程費：3200元
場地費：300元
- 課 表
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週次 主題 說明 1 認識咖啡 課程與器具說明/品飲咖啡/產區與處理法風味殊異/品評四步驟/ 2 咖啡品嚐/烘豆與沖煮概念 咖啡配方與專業術語/焙度辨識/器具與刻度/咖啡與健康 3 烘豆前置:認識生豆/杯測入門 烘豆前的挑豆作業準備/瑕疵豆辨識/烘焙風味/咖啡杯測品評 4 手沖基礎認識:濾杯認識/水流練習 認識手沖器具與應用/沖煮係數變因/風味與萃取/水流練習 5 手網烘豆(一)初體驗 手網烘豆的優缺點/操作手法示範/咖啡品評 6 手沖練習(一)初體驗/分段萃取 手沖咖啡實作練習:各式濾杯總覽/分段萃取手法示範/咖啡品評 7 手網烘豆(二)小組烘焙實作練習:水洗豆 手網烘豆實作練習:水洗豆烘焙 8 手沖練習(二):V60濾杯(學員自烘豆練習) 手沖咖啡實作練習:V60濾杯操作與風味校正，學員自烘豆咖啡品評 9 公民週 全校共同課程，由講師帶領全班參加。 10 手網烘豆(三)小組烘焙實作練習:日曬豆 手網烘豆實作練習:日曬豆烘焙 11 手沖練習(三)Kono(學員自烘豆練習) 手沖咖啡實作練習:kono濾杯操作與風味校正，學員自烘豆咖啡品評 12 小型烘焙機認識(一):半直火/半熱風型初體驗 半直火/半熱風型烘豆機特性與示範，咖啡品評 13 手沖練習(四):梯形濾杯(學員自烘豆練習) 手沖咖啡實作練習:梯形濾杯操作與風味校正，學員自烘豆咖啡品評 14 小型烘焙機(二)小組烘焙實作練習:階段性火力調整 小組烘焙實作練習:階段性火力調整，烘焙咖啡品評 15 手沖練習(五):平底濾杯(學員自烘豆練習) 手沖咖啡實作練習:平底濾杯操作與風味校正，學員自烘豆咖啡品評 16 小型烘豆機(三)小組烘焙實作練習:風門認識 小組烘焙實作練習:風門認識，烘焙咖啡品評 17 手沖練習(六):複合材質濾杯演練(學員自烘豆練習) 手沖咖啡實作練習:複合材質濾杯操作與風味校正，學員自烘豆咖啡品評 18 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出
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