週次 |
主題 |
說明 |
1 |
認識咖啡 |
課程與器具說明/品飲咖啡/產區與處理法風味殊異/品評四步驟/ |
2 |
咖啡品嚐/烘豆與沖煮概念 |
咖啡配方與專業術語/焙度辨識/器具與刻度/咖啡與健康 |
3 |
烘豆前置:認識生豆/杯測入門 |
烘豆前的挑豆作業準備/瑕疵豆辨識/烘焙風味/咖啡杯測品評 |
4 |
手沖基礎認識:濾杯認識/水流練習 |
認識手沖器具與應用/沖煮係數變因/風味與萃取/水流練習 |
5 |
手網烘豆(一)初體驗 |
手網烘豆的優缺點/操作手法示範/咖啡品評 |
6 |
手沖練習(一)初體驗/分段萃取 |
手沖咖啡實作練習:各式濾杯總覽/分段萃取手法示範/咖啡品評 |
7 |
手網烘豆(二)小組烘焙實作練習:水洗豆 |
手網烘豆實作練習:水洗豆烘焙 |
8 |
手沖練習(二):V60濾杯(學員自烘豆練習) |
手沖咖啡實作練習:V60濾杯操作與風味校正,學員自烘豆咖啡品評 |
9 |
公民週 |
全校共同課程,由講師帶領全班參加。 |
10 |
手網烘豆(三)小組烘焙實作練習:日曬豆 |
手網烘豆實作練習:日曬豆烘焙 |
11 |
手沖練習(三)Kono(學員自烘豆練習) |
手沖咖啡實作練習:kono濾杯操作與風味校正,學員自烘豆咖啡品評 |
12 |
小型烘焙機認識(一):半直火/半熱風型初體驗 |
半直火/半熱風型烘豆機特性與示範,咖啡品評 |
13 |
手沖練習(四):梯形濾杯(學員自烘豆練習) |
手沖咖啡實作練習:梯形濾杯操作與風味校正,學員自烘豆咖啡品評 |
14 |
小型烘焙機(二)小組烘焙實作練習:階段性火力調整 |
小組烘焙實作練習:階段性火力調整,烘焙咖啡品評 |
15 |
手沖練習(五):平底濾杯(學員自烘豆練習) |
手沖咖啡實作練習:平底濾杯操作與風味校正,學員自烘豆咖啡品評 |
16 |
小型烘豆機(三)小組烘焙實作練習:風門認識 |
小組烘焙實作練習:風門認識,烘焙咖啡品評 |
17 |
手沖練習(六):複合材質濾杯演練(學員自烘豆練習) |
手沖咖啡實作練習:複合材質濾杯操作與風味校正,學員自烘豆咖啡品評 |
18 |
成果展 |
成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出 |