週次 |
主題 |
說明 |
1 |
我想要當老闆 |
課程介紹/學員交流與分享/創業動機/餐飲業界行態/心法與工法 |
2 |
老闆該具備的咖啡知識 |
認識咖啡/飲用健康與保存/咖啡種類/產區與風味 |
3 |
商品定價原則 |
咖啡館老闆不想讓客人知道的事/售價與成本/設備攤提/資金分配 |
4 |
咖啡實務:行動咖啡攤(一) |
行動咖啡攤特性/案例分享/手工咖啡沖煮示範 |
5 |
好客與奧客 |
客人想的跟你不一樣/危機處理案例分享/話術訓練/客訴處理 |
6 |
咖啡實務:行動咖啡攤(二) |
手沖精品咖啡/冷熱飲變化手法 |
7 |
店長學(一) |
店長跟老闆有什麼不同?/店長的特質/店長的責任與義務/營運管理項目 |
8 |
咖啡實務:行動咖啡攤(三) |
不插電義式咖啡系列(熱飲)/濃縮/美式/拿鐵與卡布 |
9 |
公民週 |
全校共同課程,由講師帶領全班參加。 |
10 |
店長學(二) |
員工管理項目/帶人要帶心/教育訓練原則/誰是接班人? |
11 |
咖啡實務:行動咖啡攤(四) |
不插電義式咖啡系列(冷飲)/冰拿鐵/摩卡/焦糖瑪奇朵 |
12 |
賣什麼/怎麼賣/賣給誰? |
商店定位/菜單規劃/商品結構分析 |
13 |
咖啡實務:創意特調系列 |
賣一杯自己的招牌/創意咖啡研發技巧/飲品食材運用 |
14 |
網路行銷 |
自媒體/FB/說故事的人/售後服務/商品拍攝小技巧 |
15 |
咖啡實務:咖啡商品/非咖啡飲品 |
冰滴咖啡/冰釀咖啡/掛耳包製作/茶飲與可可 |
16 |
創業企劃書撰寫/損益表/創業資源 |
創業企劃書撰寫項目與技巧/損益表分析/創業資源 |
17 |
企劃書發表之綜合演練與分享 |
學員互相交流發表彼此的開店企劃/學以致用 |
18 |
成果展 |
成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出 |